Vigilia e Natale a Café Les Paillotes con lo chef Nunziata

Il resident chef di Café Les Paillotes Francesco Nunziata firma la cena della vigilia di Natale e il pranzo del 25 dicembre, proponendo due menù che abbracciano la tradizione e si evolvono in un percorso sensoriale dai toni avvolgenti. Per informazioni e prenotazioni, bisogna rivolgersi al numero 085/61809.

“Prendersi cura vuol dire spesso mettersi ai fornelli e coccolare chi amiamo con la buona cucina”, afferma Nunziata, “e noi lo facciamo”.

Ecco il menù della cena della Vigilia: crudi, marinati e bruciati su quinoa, carote e zenzero; baccalà in tempura; capasanta grigliata, zucca e porcino; fagottino di topinambur e pastinaca, scampi e tartufo nero; triglia scottata, verdure invernali, mandarino e cavolfiore; per dessert, gelatina di melagrana con gelato ai pinoli tostati.

Questo, invece, è il menù di terra ideato dallo chef per il pranzo di Natale: prosciutto di anatra, foie gras e radici invernali; brodo di cappone, cromesquis di cardo; tortello di cappone, fondente di zucca, tartufo nero e parmigiano; coscia di agnello a bassa temperatura, broccolo, caprino ed estratto di olive taggiasche; e per dessert, ricotta, pera e cannella.