Le ricette tipiche abruzzesi solitamente prevedono l’uso di carne o di uova. Il ciabotto, invece, è un piatto classico, povero e contadino che possiamo definire assolutamente vegano. Ottimo come contorno, ma anche come condimento, si prepara con una serie di ortaggi cotti in padella e conditi con olio e sale.

Vediamo insieme la ricetta, tra ingredienti e preparazione facile e veloce.

Ingredienti

• due patate
• una melanzana
• un peperone rosso
• una zucchina
• mezza cipolla
• un bicchiere di passata di pomodoro o pomodori freschi
• olio extravergine di oliva
• sale
• basilico

Procedimento

Far rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungere le patate tagliate non molto grandi e far cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere la melanzana tagliata a pezzetti facendo cuocere per qualche minuto, e dopo ancora il peperone.

Infine si uniscono pomodoro, foglie di basilico e zucchine tagliate sottili.

Solo adesso si potrà aggiungere il sale a piacimento e far cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio, fino a quando gli ortaggi si sfaldano.